Stone Pale Ale - зерно (All Grain)

Пивоварня Stone Brewing Co. снимает свой Pale Ale с производства. Новость, конечно же, не очень хорошая. Но, они решили поделиться со всеми своим рецептом. Так-что это замечательное пиво будет жить в наших маленьких пивоварнях!!

Stone Pale Ale
На 19 литров (5 галлонов)

Солод:
- 4.7 кг молотого North American two-row pale malt (10 pounds plus 7 ounces)
- 600 гр молотого 60L crystal malt (1 pound plus 4.2 ounces)
- 135 гр молотого 75L crystal malt (4.8 ounces)

Вода:
- Примерно 34 литра воды

Хмель:
- 12.5 гр (0.44 ounce) Columbus US (12.9% alpha acid)
- 22 гр (0.77 ounce) Ahtanum hops (6.0% alpha acid)
- 34 гр (1.19 ounces) Ahtanum hops (6.0% alpha acid)

Дрожжи:
- 1 (35ml) упаковка White Labs WLP007 Dry English Ale Yeast или WLP002 English Ale Yeast

Сахара:
- 1 стакан светлого сухого экстракта (1 cup plus 3 Tbsp light dried malt extract)

Затирание:
Молотый солод залить 15 (3 gallons plus 12 cups) литров воды при температуре 77.7°С (172°F). Вода должна немного охладится после добавки солода. Затирать 20 минут при 68.9°С (156°F).
Добавьте 8 л воды при температуре 84.5°С (184°F). Конечная температура смеси должна быть 73.8°С (165°F).

Промывка (Sparge):
Начните сливать затор в варочный котёл. Когда жидкость опуститься ниже дроблённого солода, начните промывку 11.5 л (3 gallons plus 1 cup) воды при температуре 75.5°С (168°F).

Варка:
После того как весь затор перелили в варочный котёл, добавьте воды что бы в конечном итоге получилось 25 л (6 gallons plus 12 cups). Дождитесь равномерного и сильного кипячения, если есть пенка то её нужно снять. Добавьте хмель Columbus US (желательно в пакетике) и поставьте таймер на 90 минут. Время от времени помешивайте и следите что бы ничего не убежало.

За 15 до конца добавьте Irish moss (либо любое другое средство). За 10 минут добавьте 22 гр хмеля Ahtanum (желательно в пакетике). В самом конце (flame off) добавьте 34 гр хмеля Ahtanum (желательно в пакетике). Закройте котёл, его надо очень быстро охладить.

Подача дрожжей:
Охладите варочный котёл до 22°С (72°F), достаньте мешочки с хмелем. Начальная плотность (O.G.) должна быть 1.057 (14 Plato).

Перелейте все в бродильный чан и подайте дрожжи (можно сделать стартер).

Брожение должно проходить при 22°С (72°F) пока не достигнет плотности 1.014 (3.5 Plato).

Разлив:
Сухой экстракт смешать с водой (так что бы вода полностью покрывала экстракт) и вскипятить. Охладить и добавить в бродильный чан. Можно разливать.

















Stone Pale Ale (улучшенный)
На 19 литров (5 галлонов)

- 87.0% молотый North American two-row pale malt
- 10.5% молотый 60L crystal malt
- 2.5% молотый 75L crystal malt

- Затирать при 68.8°С (156°F)
- Промывка (Mash) при 73.8°С (165°F)

- 77.5 гр (0.171 lb/bbl) Columbus hops (12.9% alpha acid) - [90 minutes]
- 136 гр (0.30 lb/bbl) Ahtanum hops (6.0% alpha acid) - [10 minutes]
- 208 гр (0.46 lb/bbl) Ahtanum hops (6.0% alpha acid) - [0 minutes]

Дрожжи:
- White Labs WLP007 Dry English Ale Yeast ил WLP002 English Ale Yeast

Брожение:
- 22°С (72°F)

Начальная плотность:
- 1.057 (14 Plato)

Конечная плотность:
- 1.014 (3.5 Plato)

Источник