Американский стаут - немного истории

Интересная и познавательная статья о истории американского портера и стаута.

Если спросить любого пивного гика, что такое американский стаут, то ответ будет, как правило, однозначен. Под американским стаутом сейчас понимается заокеанская интерпретация русского имперского стаута, столь же крепкого, с яркими жжёнными оттенками, шоколадными и кофейными вариациями, и в обязательном порядке горького с американским хмелем. Все поголовно считают американский стаут порождением крафтовой революции последних лет. Но так ли это? Неужели никто в США не варил портер до введения сухого закона? Неужели понятия «американский стаут» не существовало ранее?

Как Вы уже успели догадаться, газетная вырезка в заголовке приведена неспроста. Это некий прейскурант, сводка текущих цен «Ming's New-York Price-current» от 06 января 1810 года, как видим, это была суббота. Авторами издания выступают Александр Минг (Alexander Ming) и Семюэль Дикинсон (Samuel Dickinson). Что примечательного в этом документе? Да, то что кроме лондонского портера и браун стаута, появляется понятие «американский браун стаут».

Baltic Porter - Балтийский Портер

12C. Балтийский портер – Baltic Porter

Аромат: Богатая солодовая сладость часто содержит следующие нотки: карамели, ирисок, ореховые до глубоко подрумяненных и/или лакричные. Сложный спиртовой и эфирный профиль умеренной силы, напоминающий сливы, чернослив, вишню или смородину, иногда с винными свойствами портвейна. Некоторые свойства более темных солодов, которые ощущаются как насыщенные шоколадные, кофейные или черной патоки (мелассы), но никогда как жженые. Хмеля нет. Кислотности нет. Очень приятный запах.

Brown Porter - Коричневый Портер

12A. Коричневый портер - Brown Porter

Аромат: Должен быть очевиден солодовый аромат с мягкой поджаренностью, может иметь шоколадные свойства. В качестве подчеркивающей функции также может иметь некоторые нежареные солодовые характеристики (карамельные, зерновые, хлебные, ореховые, ирископодобные и/или сладкие). Аромат английского хмеля умеренный до нулевого. Уровень фруктовых эфиров умеренный до нулевого. Уровень диацетила низкий до нулевого.

Robust Porter - Крепкий Портер

12B. Крепкий портер - Robust Porter

Аромат: Жареный запах должен ощущаться и может быть умеренно сильным (часто со слегка жжеными свойствами черного солода). В качестве подчеркивающей функции может обладать некоторыми дополнительными солодовыми характеристиками (зерновой, хлебный, ириски, карамельный, шоколадный, кофе, насыщенный и/или сладкий). Хмелевой аромат от слабого до сильного (американские или британские сорта). Некоторые американские версии могут быть сухо-охмеленными. Фруктовые эфиры умеренные до нулевых. Диацетил слабый до нулевого.

Американский портер: хмель в шоколаде

Вот он портер! Старинный стиль пива пришедший к нам из самой Англии... а может у него американские корни..?? История дело такое - никто не знает что было на самом деле :)