17 июня, 2025

Пищевая Е-добавка Е122 - Азорубин (Кармуазин)

Привет всем! Сегодня мы поговорим о пищевой добавке Е122, более известной как азорубин или кармуазин. Это красный синтетический краситель, который часто встречается в наших продуктах питания. Давайте разберемся, что это за вещество, как оно производится и какое влияние оказывает на наше здоровье.

Что такое Е122?

Е122 (азорубин, кармуазин) — это синтетический азокраситель, представляющий собой органическое азосоединение с химической формулой $C_{20}H_{12}N_2Na_2O_7S_2$. Он относится к группе азокрасителей, которые получают из каменноугольной смолы. Обычно Е122 поставляется в виде порошка от красного до бордового цвета, который легко растворяется в воде, образуя красный раствор.

Происхождение и производство

Азорубин является полностью синтетическим веществом. В природе он в чистом виде не встречается. Его получают путём химического синтеза, в основе которого лежит диазотирование 1-нафтиламин-4-сульфокислоты (нафтионовой кислоты) и последующее сочетание с 1-нафтолом. Этот процесс позволяет создать стабильный краситель, устойчивый к свету, кислотности и нагреву.

Производство азорубина осуществляется на химических предприятиях, а основные производители расположены в таких странах, как Индия и Россия.

Применение Е122 в пищевой промышленности

Азорубин (Е122) широко используется для придания продуктам питания привлекательного красного или малинового оттенка. Он хорошо смешивается с другими красителями, что позволяет получать разнообразные оттенки, например, фиолетовый (в сочетании с синими красителями) или коричневый (с желтыми). Е122 добавляют в продукты, которые подвергаются термической обработке после ферментации.

Где можно встретить Е122:

  • Кондитерские изделия: торты, рулеты, пирожные, мармелад, желейные рулеты, конфеты.
  • Молочные продукты: йогурты (особенно ягодные и фруктовые), пудинги, мороженое.
  • Напитки: безалкогольные газированные напитки, фруктовые соки, красные напитки, некоторые алкогольные напитки.
  • Продукты из мяса и рыбы: фарш, копчености, красная рыба, икра, натуральные оболочки колбасных изделий.
  • Другие продукты: джемы, варенье, марципановые изделия, плавленые сырки, макаронные изделия, "коричневые" соусы.

Помимо пищевой промышленности, Е122 также может использоваться в косметике (например, в помадах, румянах) и фармацевтике (например, для окрашивания оболочек таблеток и сиропов).

Влияние Е122 на здоровье

В вопросах безопасности пищевых добавок всегда возникает много споров. Что касается Е122, то он разрешен к использованию в пищевой промышленности в России и многих странах мира, но при этом запрещен или его применение ограничено в некоторых странах (например, в Австрии, Норвегии, Швеции, США). Это связано с результатами исследований, которые выявили потенциальные риски для здоровья.

Основные опасения, связанные с Е122:

  1. Аллергические реакции: Азорубин может вызывать аллергические реакции, проявляющиеся в виде крапивницы, кожной сыпи и отеков. Особенно осторожными должны быть люди, страдающие бронхиальной астмой или непереносимостью аспирина (ацетилсалициловой кислоты), так как у них Е122 может спровоцировать приступы удушья.
  2. Гиперактивность у детей: Исследования, проведенные, например, Университетом Саутгемптона (по заказу Агентства по пищевым стандартам Великобритании, FSA), показали, что частое употребление продуктов, содержащих Е122 и некоторые другие азокрасители, может быть связано с повышением гиперактивности и снижением концентрации внимания у детей.
  3. Потенциальная канцерогенность: Несмотря на то, что Е122 официально не классифицируется как канцероген, некоторые источники указывают на возможное канцерогенное действие при высоких дозах или длительном употреблении, хотя эти данные требуют дальнейших подтверждений и уточнения.

Допустимая суточная доза (ДСП) для азорубина, установленная ФАО/ВОЗ, составляет 4 мг/кг массы тела. При соблюдении этих норм, согласно официальным данным, добавка не должна наносить вред здоровью. Однако, в свете вышеупомянутых исследований, многие специалисты рекомендуют ограничивать потребление продуктов с искусственными красителями, особенно для детей.

Из организма азорубин выводится в основном с мочой и калом.

Выводы

Пищевая добавка Е122 (азорубин, кармуазин) — это широко используемый синтетический краситель, который придает продуктам красный цвет. Несмотря на его повсеместное применение, существуют обоснованные опасения по поводу его влияния на здоровье, особенно в контексте аллергических реакций и влияния на поведение детей. Всегда полезно читать этикетки продуктов и по возможности выбирать те, что содержат меньше искусственных добавок, особенно если у вас или у ваших детей есть склонность к аллергии или повышенной чувствительности.

Будьте внимательны к тому, что вы едите, и заботьтесь о своем здоровье!

Комментариев нет:

Отправить комментарий