Ламбик - Lambic (Lambiek)
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Lambic (Ламбик) - вид бельгийского пива. Готовится методом самопроизвольного брожения в бочках, которые использовались ранее для выдержки вин.
Для приготовления ламбика используется ячменный солод и непророщенные зерна пшеницы. Хмель, используемый для производства ламбика, должен вылежаться не менее трех лет для уменьшения аромата и горечи, нежелательных для ламбика.
После варки сусло перекачивается в винные бочки. Брожение происходит за счет находящихся на стенках бочек и в воздухе микроорганизмов, в основном диких дрожжей. Основное брожение длится неделю. Затем пиво выдерживается в течение нескольких лет.
Как правило, продаваемый ламбик представляет собой смесь различных его сортов. Обычно более молодые сорта смешиваются с более выдержанными для получения желаемого вкуса.
Главной особенностью ламбиков является так называемое спонтанное сбраживание пивного сусла. Это означает, что при производстве ламбиков не используются специально добавляемые культуры пивных дрожжей. 86 различных микроорганизмов были обнаружены в ламбике, хотя доминируют дрожжи Brettanomyces bruxellensis and B. lambicus, характерные для региона Брюсселя, и, очевидно, играющие основную роль при ферментации. Существует всего 9 производителей пива ламбик.
- Belle-Vue, Brussels
- Boon, Lembeek
- Brasserie Cantillon, Brussels
- De Keersmaeker (также известно как Mort Subite), Kobbegem
- De Troch (также производят Chapeau lambics), Wambeek
- Girardin, St. Ulriks-Kapelle
- Lindemans Brewery, Vlezenbeek
- Oud Beersel, Beersel
- Timmermans, Itterbeek
