09 марта, 2017

Путеводитель по этническому домашнему пиву


Что такое Квас? А Чича? А Готландсдрика? Не знаете... а жаль. Это всё этнические сорта домашнего пива. Дальше в описании можно найти информацию по этим интересным продуктам брожения.



Квас

Откуда: Россия
Что это: Слабоалкогольное слегка кисловатое пиво, напоминающее газировку, которое обычно продается на улицах.
Из чего это делают: Ржаная мука, плюс мята или фрукты (например, лимоны, изюм или клубника), которые балансируют кислотность пива.
Вкус и аромат: Умеренно кислотный, часто хлебный.
Алкоголь: 0,5-2%
Примеры: East End Kvass, Fonta Flora Farm and Sparrow

Чича

Откуда: Центральная и Южная Америка
Что это: Кисловатый, напоминающий молоко напиток, который обычно пьют, пока ещё идёт активное брожение.
Из чего это делают: Традиционно – из жёваной кукурузы (ферменты слюны расщепляют крахмал на сбраживаемые сахара).
Вкус и аромат: Кисловатый, чем-то похожий на сидр.
Алкоголь: 1-3%
Примеры: Off Color Wari, Dogfish Head Chicha

Сахти

Откуда: Финляндия
Что это: Нефильтрованный и непастеризованный эль, который традиционно варили к свадьбам и другим праздникам.
Из чего это делают: Различные зерновые (обычно соложёные ячмень и рожь) с добавлением хмеля и можжевельника. Обычно сусло фильтруют через можжевеловые ветки.
Вкус и аромат: Сладковатый, со слабым хмелевым характером и выраженным ароматом банана.
Алкоголь: 6-11%
Примеры: Ale Apothecary Sahati, Dogfish Head Sahtea

Готландсдрика

Откуда: остров Готланд, Швеция.
Что это: Крепкий эль, принято считать, что его пили викинги.
Из чего это делают: Ячменный солод, копченый на древесине ольхи или березы, и можжевельник. Вода часто кипятится с ветвями можжевельника, и, как и в рецепте сахти, их используют для фильтрации.
Вкус и аромат: Дымный и пряный, с мощными нотами можжевельника.
Алкоголь: 5-9%
Примеры: Jester King Viking Metal, Off Color Class War

Шакпаро

Откуда: Западная Африка
Что это: Мутный, дрожжевой, коричневато-розовый дикий эль, который традиционно варят дома женщины.
Из чего это делают: Сорго и просо – зерновые, в которых не содержится клейковина.
Вкус и аромат: Фруктовый, с мягкой йогуртовой кислотностью и некоторой зернистостью.
Алкоголь: 1-8%
Примеры: Sprecher Shakparo

Мбеге

Откуда: Восточная Африка.
Что это: Традиционный напиток народности джагга, проживающей в Танзании.
Из чего это делают: Бананы измельчают и несколько часов варят, добавляют муку из проса, а для горечи – содержащую хинин кору дерева мсесеве.
Вкус и аромат: Сладко-кислый с банановым послевкусием.
Алкоголь: 0,4-5%
Примеры: нет

Чанг
Откуда: Непал, Тибет
Что это: Молочно-белое пиво, которое пьют и горячим, и холодным. По легенде, его очень любят йети.
Из чего это делают: Ячмень, просо или рис варят и оставляют на два-три дня в тепле с добавлением дрожжей, а затем процеживают и разбавляют водой.
Вкус и аромат: Кислый, фруктовый, дрожжевой, чем-то напоминающий нефильтрованный саке.
Алкоголь: менее 5%
Примеры: Нет

Кептинис

Откуда: Литва
Что это: Темное, хлебное пиво, которое готовится без кипячения из печеного солода (обычно из него формируют лепешки).
Из чего это делают: Запеченный соложеный ячмень или овес («кептинис» и означает печеный), хмель, иногда цветы или кора деревьев.
Вкус: Сладкий, тостовый, полнотелый, возможно, немного кисловатый.
Алкоголь: 5-6%
Примеры: нет

Кумыс

Откуда: Центральная Азия
Что это: Этот напиток ближе к вину, чем к пиву, его делают из сброженного молока. Дистиллированная версия кумыса называется архи.
Из чего это делают: Сырое непастеризованное молоко кобылицы сбраживают несколько часов или дней с добавлением дрожжей или молочнокислых бактерий.
Вкус и аромат: кислый, молочный, слегка сырный.
Алкоголь: 1-2,5%
Примеры:  Reverend Nat’s Kumiss Mongolian Milkwine

Источник
Перевод

Комментариев нет:

Отправка комментария