05 апреля, 2017

Paulaner Hefe-Weizen - Клон - Рецепт пива


Данный рецепт был опубликован в журнале BYO за Май/Июнь 2005-го года. Это простой рецепт классической немецкой пшенички. Так-что можно попробовать сварить классику дома.



Рецепт рассчитан на 19 литров.
OG = 1.053
FG = 1.01
IBU = 18
SRM = 5
ABV = 5.6%

Ингредиенты:
Солод (3.75 кг):
- 0.68 кг - Briess dried wheat malt extract
- 1.7 кг - Weyermann Bavarian Hefeweizen light liquid wheat malt extract
Примечание: Эти сорта можно заменить на любые доступные. Главное чтобы сорта солода были в пшенично-мюнхенском стиле.
- 0.95 кг - Пшеничный солод (wheat malt)
- 0.41 кг - Пилз солод (Pilsner malt)

Хмель:
- 34 гр - Hallertau-Hersbrücker hops 4.75 AUU (60 минут)

Дрожжи:
- Wyeast 3638 (Bavarian Wheat) или White Labs WLP380 (Hefeweizen IV) yeast. Стартер 1.5 литра.
Примечание: Дрожжи можно подать в сусло без стартера... сразу с пакетика. Это для самых ленивых.

Сахар:
1.2 стакана кукурузного сахара для сбраживания в бутылках.

Дополнительные указания:
Нагреть 4.6 литра воды до 76С. Добавьте дробленный солод (желательно в марлевом мешке) на 45 минут - температура воды должна быть не менее 70С (на протяжении этих 45-и минут). Пока солод "отмокает", отдельно нагрейте 7.8 литра воды до температуры 70С. По истечении 45-и минут достаньте солод и добавьте 1.4 литра горячей воды (из кастрюли которую нагревали отдельно. Солод положите в дуршлаг и дайте стечь в кастрюлю.

То что получилось нагрейте до кипячения. Добавьте сухой экстракт солода (обязательно помешивать сусло при добавке солода) и хмель. После добавки хмеля надо кипятить 60 минут. За 15 минут до конца кипячения, выключите огонь и добавить жидкий солод (обязательно помешивать сусло при добавке солода). Верните на огонь и кипятите оставшиеся 15 минут.

ВАЖНО!! Не выключать секундомер после добавки хмеля!! Это значит что весь процесс (кипячение, добавка солодов и конечное кипячение) должен занять ровно 60 минут. При добавки жидкого солода огонь можно сделать меньше.

Охладите сусло и перелейте в бродильный чан. Добавьте воды чтобы получилось 19 литров. Охладите сусло до 20С и подайте дрожжи. При завершении брожения перелейте в чистый бродильный чан и оставьте на второе брожение (второе брожение не обязательно).

Через несколько дней можно разливать по бутылкам.

Ссылка на рецепт в журнале BYO

Комментариев нет:

Отправка комментария